La primera essència sintetitzada per l'home: la vainillina
La vainillina va ser la primera fragància que va ser sintetitzada pels humans, i va ser sintetitzada amb èxit pel Dr. M. Hallmann i el Dr. G. Theyman a Alemanya l'any 1874. Normalment es divideix en metil vanillina i etil vainillina.
La vainillina es coneix comunament com a pols de vainillina, vainillina, vainillina en pols, vainillina en pols, extracte de vainilla, vainillina, una espècia important extreta de la vainilla de la planta ruticaceae, és una de les varietats més productives d'espècies sintètiques, és la preparació de xocolata, gel. nata, xiclet, pastisseria i sabor a tabac matèries primeres importants. Es troba de forma natural en beines de vainilla, així com en oli de clau, oli de molsa de roure, bàlsam del Perú, bàlsam de Tolu i bàlsam de benjuí.
La vainillina té un aroma de vainillina fort i únic, que és estable i no volàtil a temperatures més altes. És fàcilment afectat per la llum, s'oxida gradualment a l'aire i es decolora fàcilment per substàncies alcalines o alcalines. La solució aquosa reacciona amb el clorur fèrric per formar una solució blau-violada. Es pot utilitzar en moltes formulacions d'aromes químics diaris, però s'utilitza principalment en sabors alimentaris. Especialment en dolços, xocolata, begudes, gelats, l'alcohol s'utilitza àmpliament en el sabor del tabac també és molt útil. L'IFRA no té restriccions. Tanmateix, a causa de la fàcil decoloració, cal tenir en compte quan s'utilitza en productes amb sabor blanc.
La vainillina també és una espècia comestible important, com a espècia de base, gairebé utilitzada en tots els sabors, un gran nombre d'utilitzats en la indústria alimentària, com a sabor alimentari molt utilitzat en pa, nata, gelat, brandi, etc., en pastisseria. , la quantitat afegida de galetes és del 0,01 ~ 0,04%, els dolços és del 0,02 ~ 0,08%. És una de les espècies més utilitzades en productes de forn i es pot utilitzar en xocolata, galetes, pastissos, budins i gelats. Dissoldre en aigua tèbia abans d'utilitzar per obtenir millors resultats. L'ús màxim és de 220 mg/kg per a productes de forn i 970 mg/kg per a la xocolata. S'utilitza àmpliament en fragàncies de cosmètics com a agent fixador, agent de coordinació i modulador. També és un potenciador de sabor important per a begudes i aliments. També s'utilitza en la fabricació de medicaments L-dopa (L-DOPA), metildopa, etc. També es pot utilitzar com a abrillantador de níquel i crom.
